Ara en la televisió
MESTRES I APRENENTS
Corder guisat, cigrons refregits i arròs
De tot un poc
Ingredients
- 1 cuixa de corder
- 1 ceba
- 1 pimentó verd
- 1 pimentó roig
- 1 carlota
- 2 alls
- 100 ml de vinagre
- 1 l de caldo de carn
- 150 g de cigrons cuits
- 50 g d’arròs cuit
- Timó fresc
- Julivert fresc
- Celiandre fresc
- Alfàbega fresca
- Pebre negre
- Sal
Elaboració
- Trossegem la carn, la sofregim i la reservem.
- Sofregim la ceba, l’all, la carlota i els pimentons.
- Ho salpebrem i hi afegim una mica de timó.
- Hi incorporem el corder i el vinagre.
- Ho cobrim amb caldo i ho deixem coure.
- Saltem els cigrons i l’arròs fins que estiguen cruixents.
- Afegim els cigrons i l'arròs cuit a la cassola.
- Ho servim amb julivert, celiandre i alfàbega picats.
Carn de corder
Amb el pas dels anys, la carn de corder s'ha modernitzat i hui existeixen maneres versàtils i innovadores de gaudir-la. A més dels talls tradicionals (espatla, cuixa i falda), actualment podem trobar els següents talls:
- Medallons. Rodanxes sense os de cuixa de corder de llet o cabrit. Molt tendres i sucoses. No tenen a penes greix i tenen un gust suau.
- Filet de cuixa. Molt tendre i fàcil de preparar. Els filets potser són la peça més versàtil de tot el corder.
- Turnedó. És un tipus de tall ideal per a fer a la planxa, tomba i tomba. Perfecte si volem gaudir d'una carn molt sucosa.
- Xurrasco. Tira allargada de carn amb os. Es tracta d'una de les millors peces de corder i un dels talls més tendres de tot l'animal, utilitzat tradicionalment per a fer guisats.
- Xurrasquets. Trossets adobats de carn amb os. Ofereixen diferents possibilitats de cocció: al forn, fregits o en guisat.
- Collarets. Rodanxes de coll amb os no molt grosses. És un tall ric i saborós, ja que el coll és la part de l'animal que més greix infiltra.