Costelles amb salsa BBQ casolana
Per als més carnívors
Tenim una recepta que amaga tot un món de tècniques i sabors. I hui, el fum és el gran aliat. Cuinem les nostres costelles a la barbacoa BBQ, una recepta on la paciència i el foc baix són els millors ingredients per a aconseguir una carn tendra, sucosa i plena de matisos.
Ingredients
- 1 tira de costelles de porc
- sal
- pebre
Per a la salsa BBQ:
- 500 ml de cola
- 50 g de salsa de tomaca
- 25 g de salsa fosca
- 250 ml de caldo de carn
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de melassa
Per a l’ensalada coleslaw:
- ¼ de col copada
- ¼ de col llombarda
- 2 carlotes
- 1 ceba tendra
- 125 ml de maionesa
- 25 ml de vinagre
- 1 culleradeta de sucre
- ½ culleradeta d’api molt
- sal
- pebre negre
Per a la salsa d’acompanyament:
- 500 g de maionesa
- 25 g de sucre
- 25 g de mostassa de Dijon
- 3 cullerades de vinagre de sidra
- 3 taronges escorregudes
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Salpebrem les costelles.
- Mesclem els ingredients de la salsa BBQ i els deixem reduir.
- Untem les costelles amb la salsa i enfornem 2 hores a 160ºC.
- Tallem la col, la ceba i la carlota.
- Barregem la verdura amb maionesa, vinagre, sucre, api, sal i pebre.
- Mesclem tots els ingredients de la salsa d’acompanyament.
- Ho servim tot amb creïlles fregides.
Tradició dels Estats Units
L’origen de la BBQ està en els indígenes americans, que adobaven la carn amb vinagre i espècies. Amb el temps, va evolucionar a la salsa BBQ que hui coneixem i es va popularitzar als restaurants americans. Les costelles amb salsa BBQ són un clàssic de la seua cuina i fins i tot la fusta utilitzada per a les brases de la cocció influïx en el seu sabor.
