Crema dolça de tardor
I també fem llenguado
Cuinem una crema dolça de tardor, que es diu així però es pot disfrutar durant tot l’any. I per si ens quedem amb fam, l'acompanyarem d’uns filetets de llenguado.
Pren nota!
Ingredients
- 600 g de floricol
- 250 g de ceba
- 250 g de xirivies
- 2 pomes
- 4 ous
- 500 ml d’aigua
- Oli OVE
- Sal
Per als rotllets:
- 10 filets de llenguado
- 5 escalunyes
- 30 ml de vinagre
- 200 ml de vi blanc
- Farina
- Tàperes
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
Elaboració
- Sofregim la ceba i la poma.
- Hi agreguem la floricol i les xirivies.
- Ho cobrim amb aigua i ho deixem coure uns 20 minuts.
- Sofregim les escalunyes picades.
- Hi afegim farina, les tàperes, el vinagre i el vi, i ho deixem reduir.
- Enrotllem els filets.
- Els incorporem a la paella i ho deixem coure.
- Triturem la crema, hi afegim les clares d’ou i ho emulsionem.
- Servim la crema calenta, amb un rovell damunt.
- Ho acompanyem amb els rotllets de llenguado.
Nutrició: llenguado
El llenguado és un peix blanc de carn magra molt apreciada. El contingut en àcids grassos poliinsaturats omega-3 i de proteïnes és moderat, sent, en qualsevol cas, com en la resta de peixos, una proteïna d'alt valor biològic. Entre els minerals, destaquen les aportacions de seleni, fòsfor i iode. Una ració conté una mica més de la meitat de les ingestes recomanades al dia de vitamina B12.
El llenguado és un peix ideal per als xiquets, ja que els seus filets no tenen espines, i el seu sabor suau no porta al rebuig. Se’ls pot presentar en forma de mandonguilles, filets arrebossats o pastís de peix. També és molt ben rebut pels majors, ja que es mastega i engul fàcilment, per la qual cosa és molt apropiat per a les persones que siguen inapetents o amb dificultats en la deglució.
