Ara en la televisió
MESTRES I APRENENTS
Ensalada Cèsar a l'estil de Morera
Una versió de la versió
Ingredients
- 1 pit de pollastre
- 5 anxoves
- 8 ous de guatla
- Cabdells de Tudela
- Pa de molla compacta
- Formatge parmesà
- Oli OVE
Per a la salsa:
- 1 ou
- 3 anxoves
- 60 g de formatge parmesà ratllat
- 60 ml d'oli OVE
- 15 g de vinagre de poma
- 15 g de salsa Perrins
- 15 g de mostassa de Dijon
- Suc de llima
- Mig all
- Pebre negre
Elaboració
- Coem els ous de guatla durant 5 minuts.
- Enfornem el pa a quadres amb un raig d’oli.
- Torrem a la planxa els filets de pollastre.
- Emulsionem els ingredients de la salsa i la reservem.
- Tallem els cabdells i els empastifem amb la salsa.
- Servim una mica de salsa amb el pollastre.
- Hi afegim els cabdells, les anxoves, els ous i el pa.
- Ho acabem amb el formatge parmesà.
L'ensalada Cèsar primitiva
L’ensalada Cèsar original consistix en uns crostons de pa torrat adobats amb una vinagreta (amb salsa Perrins, llima i rovell d’ou) servits sobre fulles d’encisam romà i empolvorats amb parmesà ratllat.
La recepta va ser elaborada a un restaurant de Tijuana, potser a l’hora d’improvisar alguna cosa ràpida amb el que quedava al rebost, però va tindre molt d’èxit principalment entre els aviadors que trafiquejaven amb alcohol entre Mèxic i els EUA, on també es va fer molt popular. La recepta va arribar a Europa i es va adaptar progressivament fins a arribar a la seua versió moderna, que s'elabora amb pollastre, anxoves i encisams variats i es presenta d'una altra manera.