Ensalada Cèsar a l'estil de Morera
Una versió de la versió
Elaborem un clàssic de la cuina, l’ensalada Cèsar, versionada per Jordi Morera. Ara bé, l’ensalada Cèsar que s’ha popularitzat tampoc és l’original. L’autèntica ensalada Cèsar té origen mexicà i no porta ni pollastre ni anxoves.
Per a aquesta versió necessitem:
Ingredients
- 1 pit de pollastre
- 5 anxoves
- 8 ous de guatla
- Cabdells de Tudela
- Pa de molla compacta
- Formatge parmesà
- Oli OVE
Per a la salsa:
- 1 ou
- 3 anxoves
- 60 g de formatge parmesà ratllat
- 60 ml d'oli OVE
- 15 g de vinagre de poma
- 15 g de salsa Perrins
- 15 g de mostassa de Dijon
- Suc de llima
- Mig all
- Pebre negre
Elaboració
- Coem els ous de guatla durant 5 minuts.
- Enfornem el pa a quadres amb un raig d’oli.
- Torrem a la planxa els filets de pollastre.
- Emulsionem els ingredients de la salsa i la reservem.
- Tallem els cabdells i els empastifem amb la salsa.
- Servim una mica de salsa amb el pollastre.
- Hi afegim els cabdells, les anxoves, els ous i el pa.
- Ho acabem amb el formatge parmesà.
L'ensalada Cèsar primitiva
L’ensalada Cèsar original consistix en uns crostons de pa torrat adobats amb una vinagreta (amb salsa Perrins, llima i rovell d’ou) servits sobre fulles d’encisam romà i empolvorats amb parmesà ratllat.
La recepta va ser elaborada a un restaurant de Tijuana, potser a l’hora d’improvisar alguna cosa ràpida amb el que quedava al rebost, però va tindre molt d’èxit principalment entre els aviadors que trafiquejaven amb alcohol entre Mèxic i els EUA, on també es va fer molt popular. La recepta va arribar a Europa i es va adaptar progressivament fins a arribar a la seua versió moderna, que s'elabora amb pollastre, anxoves i encisams variats i es presenta d'una altra manera.
