Ara en la televisió
ESCOLA D'INFERMERIA
Ensalada de taronja amb formatge de cabra
Una amanida diferent
Ingredients
- 3 taronges
- 100 g d'escarola
- 100 g de créixens
- 10 tomaques cherry
- 1 ceba roja
- Llavors de rosella
Per al formatge de cabra:
- 250 g de formatge de cabra de rul·lo
- 50 g de cacauets pelats
- 25 g de pipes de carabassa
- 50 g de pistatxos
- 1 llima
- Timó fresc
- Cebollí
Per a la vinagreta:
- 100 ml d’oli OVE
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de mostassa en gra
- Suc de llima
- Sal
Elaboració
- Torrem les llavors de carabassa i piquem els pistatxos i els cacaus.
- En una safata, ho mesclem amb les herbes aromàtiques i la corfa de llima.
- Desfem el formatge de cabra i formem boletes.
- Arrebossem les boletes amb la mescla i les reservem.
- En un pot, hi posem oli, mel, mostassa, suc de llima i sal, i ho emulsionem.
- Muntem l’ensalada amb una base de taronja.
- Hi disposem les tomaques, les boletes de formatge i la ceba.
- Ho rematem amb els créixens, l’escarola i unes llavors de rosella.
- Ho arruixem amb la vinagreta.
Nutrició: els créixens.
En un estudi realitzat fa uns anys al Centre per al Control i Prevenció de Malalties Cròniques, els créixens es van revelar com l’aliment amb més densitat nutritiva de tots els existents. És a dir, conté els 17 nutrients essencials (potassi, fibra, proteïnes, calci, ferro, tiamina, riboflavina, niacina, àcid fòlic, zinc i vitamines A, B6, B12, C, D, E i K) i el 100% dels seus components són nutritius. En segon lloc, va aparéixer la col, amb un 92% de densitat nutricional.
En bona lògica hauríem de pensar: “i per què un aliment tan complet no es cultiva a gran escala?”. Doncs perquè eixe cultiu al nostre territori podria suposar un gran problema de sostenibilitat per a l'agricultura. Entre altres coses, perquè el nostre clima afavoreix el cultiu d'altres fruites i verdures, i els créixens d'aigua requereixen semi-inundar camps. Necessitem aliments saludables, però estos aliments han de cuidar al medi ambient i evitar el que s’està fent amb cultius com l’alvocat i altres, que no es corresponen amb les condicions de cultiu mediterrànies.