Ensalada de taronja amb formatge de cabra
Una amanida diferent
El receptari d'ensalades és tan infinit com la llista de combinacions de possibles ingredients que s'hi poden fer. N'afegim una més: ensalada de taronja amb formatge de cabra i llavors.
Necessitem aquestos ingredients:
Ingredients
- 3 taronges
- 100 g d'escarola
- 100 g de créixens
- 10 tomaques cherry
- 1 ceba roja
- Llavors de rosella
Per al formatge de cabra:
- 250 g de formatge de cabra de rul·lo
- 50 g de cacauets pelats
- 25 g de pipes de carabassa
- 50 g de pistatxos
- 1 llima
- Timó fresc
- Cebollí
Per a la vinagreta:
- 100 ml d’oli OVE
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de mostassa en gra
- Suc de llima
- Sal
Elaboració
- Torrem les llavors de carabassa i piquem els pistatxos i els cacaus.
- En una safata, ho mesclem amb les herbes aromàtiques i la corfa de llima.
- Desfem el formatge de cabra i formem boletes.
- Arrebossem les boletes amb la mescla i les reservem.
- En un pot, hi posem oli, mel, mostassa, suc de llima i sal, i ho emulsionem.
- Muntem l’ensalada amb una base de taronja.
- Hi disposem les tomaques, les boletes de formatge i la ceba.
- Ho rematem amb els créixens, l’escarola i unes llavors de rosella.
- Ho arruixem amb la vinagreta.
Nutrició: els créixens.
En un estudi realitzat fa uns anys al Centre per al Control i Prevenció de Malalties Cròniques, els créixens es van revelar com l’aliment amb més densitat nutritiva de tots els existents. És a dir, conté els 17 nutrients essencials (potassi, fibra, proteïnes, calci, ferro, tiamina, riboflavina, niacina, àcid fòlic, zinc i vitamines A, B6, B12, C, D, E i K) i el 100% dels seus components són nutritius. En segon lloc, va aparéixer la col, amb un 92% de densitat nutricional.
En bona lògica hauríem de pensar: “i per què un aliment tan complet no es cultiva a gran escala?”. Doncs perquè eixe cultiu al nostre territori podria suposar un gran problema de sostenibilitat per a l'agricultura. Entre altres coses, perquè el nostre clima afavoreix el cultiu d'altres fruites i verdures, i els créixens d'aigua requereixen semi-inundar camps. Necessitem aliments saludables, però estos aliments han de cuidar al medi ambient i evitar el que s’està fent amb cultius com l’alvocat i altres, que no es corresponen amb les condicions de cultiu mediterrànies.
