Fandango
D'Elda
Hui en La cuina de Morera, prepararem un plat amb un nom tan original com el seu sabor: fandango. Una recepta tradicional de la localitat d’Elda que encantarà a tota la taula.
Ingredients
- 3 trossos de bacallar
- 4 creïlles mitjanes
- 4 cebes tendres
- 1 pimentó roig
- 3 carxofes
- 3 nyores
- 1 cabeça d’alls
- 3 tomaques madures
- 6 ous
- 1 cullerada de pebre roig
- 3 fulles de llorer
- uns brins de safrà
- julivert
- sal
- oli d’oliva
- aigua
Elaboració
- Dessalem el bacallar des del dia d’abans; s’ha de canviar l'aigua dos vegades.
- Sofregim les cebes, els alls, el pimentó, les nyores i les tomaques.
- Traiem les tomaques i les nyores i les desfem.
- Pelem les carxofes i les deixem en un bol amb llima per a evitar que s'oxiden.
- Afegim el llorer, les creïlles trencades, les carxofes, el safrà i el pebre roig i ho deixem coure.
- Afegim la mescla de tomaca i nyora picades i el bacallar a l’olla.
- Cuinem fins que el bacallar i les creïlles estiguen tendres.
- Afegim un ou per persona, decorem amb julivert i servim amb allioli.
Un plat d'Elda
Tot i no tindre mar, este guisat de bacallar es va originar com una recepta de pescadors a Elda. En temps en què els pescadors portaven el bacallar sec com una menja accessible, el remullaven en aigua per a dessalar-lo i aprofitar-lo al màxim. El bacallar sec el van portar des dels països nòrdics i es va convertir en un ingredient de la cuina local perquè era econòmic i durador.
