Fesol del confit amb llamàntol
El fesol del confit és una varietat de fesol autòctona que només es cultiva als termes municipals de Caudiel, Teresa i Viver, a l’Alt Palància. El cuinem acompanyant-lo, ni més ni menys, que amb llamàntol.
Pren nota!
Ingredients
- 1 llamàntol
- 500 g de fesols
- 1 ceba
- 1 carlota
- 2 tomaques
- 6 alls
- 3 fulles de llorer
- Caldo de peix
- Julivert fresc
- Oli OVE
- Safrà
- Sal
Elaboració
- Posem els fesols a remulla durant 10 hores.
- Coem els fesols amb la carlota, alls, ceba i llorer durant 30 minuts.
- Traiem les verdures, les triturem i ho tornem a l’olla.
- Partim el llamàntol, el sofregim i el reservem.
- Sofregim dos alls i la tomaca ratllada i el safrà.
- Hi incorporem una mica de caldo de peix i els fesols i ho deixem coure.
- Servim els fesols amb el llamàntol i julivert picat.
El fesol de confit
El fesol del confit és un llegum típic de la zona de Viver-Xèrica que destaca per ser molt cremós, suau i saborós, i que fins fa vint anys es podia trobar en molts restaurants i comerços de la zona, amb una producció que era rendible.
No obstant això, es va deixar de cultivar fins a arribar a estar en risc d’extinció. Fa uns tres anys, investigadors de la Universitat Politècnica de València, en col·laboració amb Cooperativa Oleícola Serrana del Palància, es van posar a treballar en un projecte per a recuperar-ne el cultiu i evitar-ne desaparició.
