Ara en la televisió
TERRITORI EN CONCERT
Figatells de la Marina
Un mos de tradició
Ingredients
- 250 g de cap de llomello
- 100 g de cansalada picada
- 100 g de fetge de porc
- mantellina de porc
- 3 alls
- mostassa en gra
- pebre negre
- oli d’oliva
- pinyons
- mel
- cebollí
- julivert
- sal
Per al puré:
- 3 creïlles
- sal
Elaboració
- Piquem el fetge, els alls i el julivert.
- Ho mesclem amb la resta de carn i els pinyons, ho salpebrem tot i ho pastem.
- Netegem la mantellina.
- Fem boles amb la mescla, les emboliquem amb la mantellina i les aplanem.
- Torrem els figatells.
- Dissolem mel amb mostassa.
- Per a fer el puré, bollim les creïlles amb sal i les triturem.
- Presentem els figatells amb la salsa, el puré de creïlla i cebollí.
De la Marina al món
El figatell ha passat de ser una tradició humil a un emblema gastronòmic del País Valencià. Tant és així, que té múltiples adaptacions i noms diferents: randeta, colomet, retaquet, coqueta de fetge, coronel·la o fetge en randa. També fardel a l’Aragó, crépinette a França o seftàlia a Xipre.