Figatells de la Marina

Fàcil
1 hora
4 persones

Un mos de tradició

Figatells de la Marina
Figatells de la Marina
23 de gener 2025 - 15:15

Ens acostem a una recepta que ens transporta a les arrels de la nostra cuina. D'eixes que no només alimenten el cos, sinó també l'ànima. Hui cuinarem un figatell, però no és qualsevol, és un mos ple d'història i el farem a l’estil  de la Marina.

  • 250 g de cap de llomello
  • 100 g de cansalada picada
  • 100 g de fetge de porc
  • mantellina de porc
  • 3 alls
  • mostassa en gra
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • pinyons
  • mel
  • cebollí
  • julivert
  • sal

Per al puré:

  • 3 creïlles
  • sal
  1. Piquem el fetge, els alls i el julivert.
  2. Ho mesclem amb la resta de carn i els pinyons, ho salpebrem tot i ho pastem.
  3. Netegem la mantellina.
  4. Fem boles amb la mescla, les emboliquem amb la mantellina i les aplanem.
  5. Torrem els figatells.
  6. Dissolem mel amb mostassa.
  7. Per a fer el puré, bollim les creïlles amb sal i les triturem.
  8. Presentem els figatells amb la salsa, el puré de creïlla i cebollí.

De la Marina al món

El figatell ha passat de ser una tradició humil a un emblema gastronòmic del País Valencià. Tant és així, que té múltiples adaptacions i noms diferents: randeta, colomet, retaquet, coqueta de fetge, coronel·la o fetge en randa. També fardel a l’Aragó, crépinette a França o seftàlia a Xipre.

També et pot interessar

stats