Fricandó
De França
Cuinarem un estofat de sempre amb essència i gust. El fricandó és d'origen francés, però molt popular a Catalunya. Un guisat que es cuina a foc lent i es fruïx sense pressa.
Ingredients
- 1 kg de carn d’espatla
- 750 g de bolets
- 1 l de caldo de verdura
- 1 got de vi ranci
- 1 ceba
- 2 tomaques
- farina
- oli d’oliva
- pebre negre
- sal
Per a la picada:
- ametles torrades
- 2 rossegons
- 1 all gros
- julivert
Elaboració
- Tallem la carn, la salpebrem i l'enfarinem.
- La rossegem i la reservem.
- Sofregim la ceba i la tomaca picades.
- Incorporem els bolets i la carn.
- Aboquem el caldo i ho deixem coure 1 hora.
- Fem una picada amb ametla, all, julivert i rossegons.
- Incorporem la picada en el guisat.
Origen urbà i francés
Tot i que el plat té influències franceses, la cuina catalana va adaptar-lo utilitzant ingredients locals com els bolets i afegint-hi tomaca.A diferència d’altres plats tradicionals, el fricandó no té un origen al camp, sinó urbà. Era típic de les zones urbanes, on es preparava amb parts menys nobles de la vedella per a fer-lo més assequible.
