Galeretes a l’allipebre
Prepara el pa
Si parlem de l'allipebre de manera genèrica pensem en l'anguila com a ingredient principal, però a La cuina de Morera ja hem demostrat que hi ha de més tipus. En sumem un més a la llista amb aquesta recepta amb galeres.
Anota!
Ingredients
- 12 galeres
- 1 kg de creïlles
- 1 cabeça d’alls
- 1 l de caldo de peix
- Pebre roig picant
- Oli OVE
Per a la picada:
- 1 llesca de pa fregit
- Ametles
- Pinyons
- Sal
Elaboració
- Sofregim els alls tallats per la mitat.
- Els retirem i hi afegim el pebre roig.
- Hi aboquem el caldo i alcem el bull.
- Hi incorporem les creïlles trencades.
- Fregim les ametles, el pa i els pinyons.
- Ho piquem amb els alls, i hi afegim sal i caldo.
- Afegim la picada a la cassola i, seguidament, les galeres.
- Ho deixem coure durant 5 minuts.
L'allipebre
L’allipebre és la salsa resultant de sofregir all i pebre roig. El pebre roig pot ser dolç, agredolç o picant, segons la intensitat que es vullga que tinga el guisat. Pot condimentar peix, marisc i carn de tota mena. L’allipebre és molt senzill de fer, però també és molt fàcil llançar-lo a perdre, principalment per dos motius: per cremar el pebre roig (que li dona un sabor amarg al plat) o per passar-nos amb el picant (dependrà del gust dels comensals, però un excés de picant desvirtua el plat). El picant se li sol incorporar principalment de dos formes: bé utilitzant pebre roig picant, o bé utilitzant vitets secs.
