Galta de vedella amb puré d'arrels
Producte especial
Cuinem galtes de vedella, que acompanyarem d’un puré d’arrels i de xampinyons, un producte molt especial que necessita un tracte especial també, com el d'aquesta recepta.
Pren nota!
Ingredients
- 4 galtes de vedella
- 200 ml de vi negre
- 2 carlotes
- 2 cebes
- 2 tomaques
- 4 alls
- 3 fulles de llorer
- Regalíssia de pal
- Clau d'olor
- Farina
- Anou moscada
- Pebre negre
- Sal
Per al puré d'arrels:
- 2 xirivies
- 1 napicol
- 1 creïlla
- Mantega
- Pebre negre
- Sal
Per als xampinyons:
- 6 xampinyons
- 4 alls
- Julivert fresc
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
Elaboració
- Sofregim els alls, la ceba, la carlota i la tomaca.
- Hi afegim les espècies i el vi i ho deixem reduir.
- Enfarinem la carn i la daurem.
- Incorporem la carn a la cassola.
- Ho cobrim amb aigua i ho deixem coure.
- Retirem la carn, colem la salsa i la reduïm.
- Bollim les verdures i les triturem.
- Hi afegim la mantega i caldo de carn.
- Daurem els alls i saltem els xampinyons.
- Servim la carn amb el puré i els xampinyons.
La galta de vedella
Les galtes de vedella són un tall de carn molt valorat a la cuina per la seua tendresa, sabor intens i capacitat per a ser cuinat de diverses maneres. Encara que no és habitual vore’n cada dia a les nostres carnisseries, és senzilla d'aconseguir encarregant-la al carnisser.
Les galtes són riques en col·lagen, fet que les converteix en una carn melosa, tendra i amb una textura incomparable, sempre que es coga correctament. La cocció ideal és una cocció lenta com el brasejat, el forn o la cuina a baixa temperatura. Esta cocció gradual permet que la carn es desfaça i absorbisca els sabors dels ingredients amb els quals s'ha cuinat.
