Ara en la televisió
CARTES EN JOC
Gaspatxos carletins
Influència manxega
Ingredients
- ½ conill o llebre
- ½ pollastre
- 3 coques de gaspatxo
- 1 ceba
- 2 tomaques
- Pebre roig dolç
- Timó o pebrella
- Safrà
- Llorer
- Sal
Per a la picada:
- 1 fetge de conill
- 1 fetge de pollastre
- 1 ou dur
- 3 alls
- Ametles torrades o fregides
- Julivert
- Anou moscada
Per a les mandonguilles:
- 300 g de magre de porc picat
- 1 ou
- Pa ratllat
- Pinyons
- Julivert fresc
- Pebre blanc
- Anou moscada
- Clau d’olor picat
- Sal
Elaboració
- Daurem les carns trossejades.
- Fregim els fetges i els alls i ho reservem.
- Hi afegim la ceba picada i la sofregim bé.
- Hi incorporem el llorer, timó i pebrella.
- Hi incorporem el pebre roig, el safrà i la tomaca.
- Ho cobrim amb aigua i ho deixem coure.
- Pastem les mandonguilles, les marquem i les reservem.
- Fem una picada amb les ametles, el julivert i l’anou moscada.
- Hi afegim els fetges, els alls i l’ou dur.
- Hi agreguem caldo i ho incorporem a la paella.
- Hi afegim sal, les mandonguilles i la coca esmicolada.
- Deixem que es coga la coca.
Per què a Carlet?
Es diu que potser els motius perquè els gaspatxos siguen tan populars a Carlet és la immigració massiva de manxecs que vam tindre a les nostres comarques després de la Guerra Civil. Malgrat cuinar-se durant pràcticament tot l’any, a Carlet és costum menjar gaspatxos el segon dia de Pasqua. El primer dia es menjava paella i el segon, gaspatxos.