Ara en la televisió
MERIDIÀ ZERO
Llengua de bou
Pura tradició
Ingredients
- 1 llengua de bou
- 100 g d’ametla
- 2 cebes
- 6 alls
- 1 fulla de llorer
- 1 garbeta de julivert
- 1 garbeta de timó
- 1 got de vi blanc
- 1 got de conyac
- safrà
- aigua
- oli d’oliva
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Bollim la llengua de bou amb ceba, llorer i sal en un perol durant 15 minuts.
- Retirem la llengua, l’escorrem, en llevem la pell i la reservem.
- Sofregim alls, ametla, ceba, safrà i julivert en una paella.
- Piquem el sofregit en un morter.
- Fem la llengua en la mateixa paella fins que estiga ben rossejada.
- Agreguem vi blanc, conyac, timó i caldo de la cocció, i ho coem cinc minuts.
- Afegim la picada, ho coem deu minuts més i l’escudellem tallada a rodanxes.
- Per acabar, incorporem el puré de xirivia i ametla filetejada.
La llengua
La llengua de bou és un plat tradicional que s’ha servit en taules valencianes des de fa segles. El fet de bollir la llengua amb ceba i llorer li aporta un sabor profund i facilita pelar-la després. A més, la llengua és rica en proteïnes i més baixa en greixos que altres talls.