Llom farcit amb verdures saltades
Una bona peça de carn
Cuinem llom i el farcim amb verdures saltades. Necessitarem fil de cosir, unes tisores i molta gràcia per a lligar la carn.
Però també, tots aquestos ingredients:
Ingredients
- 1,5 kg de llom de porc
- 300 g de guanciale
- 2 cebes
- 5 alls
- Mantega
- Timó fresc
- Romer fresc
- Pebre blanc
- Oli OVE
- Sal
Per a les verdures saltades:
- Pésols
- Espàrrecs verds
- Carlota
- Mantega
Elaboració
- Obrim el llom, l’estenem i el salpebrem.
- Sofregim l’all i la ceba amb la mantega i les herbes.
- Ho estenem sobre la carn i hi repartim el guanciale.
- Ho lliguem i ho enfornem a 180 °C durant 90 minuts.
- Saltem les verdures amb la mantega.
- Servim la carn amb les verdures.
El guanciale
El guanciale és un embotit tradicional italià que s’elabora curant amb sal la cara o la papada del porc. És com una cansalada de porc, però amb un percentatge de greix clarament superior a la cansalada entreverada o el bacó. La seua textura, sabor i aromes atorguen un caràcter únic a la carbonara i a altres elaboracions, com la pasta all’amatriciana. Fora d’Itàlia, com que es tracta d’un producte difícil d’adquirir, el solem substituir per cansalada entreverada fumada o bacó fumat.
Com podem distingir una tallada de guanciale d'una cansalada curada o de bacó fumat?
El guanciale té una banda de carn al centre tancada entre dos bandes de greix més o menys amples, mentre que el bacó i la cansalada tenen 2 o més tires de magre i de greix en capes superposades.
