Mandonguilles d'albergina i tofu
Són vegetarianes
Preparem unes mandonguilles , però en aquesta ocasió les farem d’albergina i tofu. És a dir, ben vegetarianes.
Per a la recepta, ecessitem:
Ingredients
- 4 albergines
- 2 cebes
- Tofu blanet
- Farina
- Ous
- Pa ratllat
- Nata
- Cebollí
- All
- Julivert fresc
- Oli OVE
Per a la salsa:
- 2 remolatxes cuites
- 2 cebes roges
- 4 alls
- 1 carlota
- Mel
- Vinagre de Mòdena
- Caldo de verdures
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Rostim les albergines, les pelem i les reservem.
- Piquem la ceba i la reservem en un bol.
- Hi afegim les albergines i el tofu.
- Ho adobem amb l’all i el julivert picats.
- Formem les mandonguilles afegint-hi ou i pa ratllat.
- Les passem per farina i les sofregim.
- Per a la salsa, sofregim l’all, la ceba i la carlota.
- Hi afegim la remolatxa a daus i ho saltem tot.
- Hi agreguem mel i vinagre i ho deixem reduir.
- Hi incorporem caldo de verdures i ho deixem coure.
- Servim la salsa amb les mandonguilles.
- Ho acabem amb crème fraîche i cebollí picat.
Conservar les albergines
Les albergines s’han de conservar en fred fins al seu consum i han de consumir-se al més prompte possible, ja que aguanten poc de temps, perquè comencen a eixir-los taques marrons i a amargar.
A més, convé mantindre-les aïllades de la resta de verdures i fruites, ja que són molt sensibles al gas etilé que produïxen altres vegetals, i per això es fan malbé abans. No s'han d'embolicar amb film transparent, perquè impedix que respiren.
Es poden congelar una vegada pelades, tallades i blanquejades durant 4 minuts en aigua bollint amb sal. Després, es refreden en aigua gelada i se sequen abans de congelar-se.
