Mandonguilles de sépia i caldo de putxero
De casa
Cuinem un 'Morera i muntanya' de llibre, una recepta molt casolana amb el millor de cada casa, botifarra blanca inclosa. Fem mandonguilles de sépia i caldo de putxero.
Necessitem:
Ingredients
- 500 g de sépia neta
- 2 blanquets
- 2 ous
- 1 manoll de col kale
- Pa del dia anterior
- Julivert fresc
- Farina
- Sal
Per al caldo:
- 1 cuixa de pollastre
- 1 maneta de porc
- 250 g de costella de vedella
- 250 g de corbet
- 1/4 de col
- 2 xirivies
- 2 napicols
- 2 carlotes
Elaboració
- Posem a bollir els ingredients del caldo durant 3 hores.
- Traiem les verdures, en fem un puré i ho reservem.
- Piquem molt fins la sépia, el blanquet, els ous, pa i julivert.
- Formem les mandonguilles, les passem per farina i les fregim en una paella.
- Li llevem les tiges a la kale i la coem al microones durant 2-3 minuts.
- Servim el puré de verdures amb les mandonguilles.
- Ho acabem amb la kale i ho arruixem amb el caldo.
Nutrició: la col kale
Aquesta verdura és molt popular entre la comunitat vegana per la seua aportació de ferro, calci i proteïnes. I el fet destacable ja no és que tinga molta quantitat d’aquestos nutrients, sinó que té una absorció molt bona per l’organisme. És molt recomanable per als que no poden consumir productes làctics, però el consum ha de ser prudent en persones amb problemes de tiroides, ja que conté goitrina, un component que reduïx la producció de tiroxina. Açò passa només si es consumix en grans quantitats, però ho avisem perquè hi ha gent que té autèntica devoció per la col kale.
Sovint trobem que es cataloguen molts productes com a “superaliment” o, com la col kale, com a “superverdura”, però hem de pensar que ens trobem en una època en què cridar l’atenció i guanyar visites a Internet guanya terreny moltes vegades a la informació rigorosa. Són productes complets nutricionalment, però ni ens curaran cap malaltia ni hem de consumir-los exclusivament. El vertader “superaliment” és una alimentació variada i equilibrada, amb activitat física i un estil de vida saludable.
