Ostres i mariscada
Per a tancar l'any
Ens submergim en una recepta que és un vertader homenatge a la mar. A simple vista, pareix un plat clàssic, però té un toc que el convertix en una cosa única… la frescor de la mar. Hui les protagonistes són les ostres i la mariscada!
Ingredients
- 4 ostres Guilleardeau
- 4 ostres la perla valenciana
- 4 llagostins de Vinaròs
- 5 cigales de Cullera
- 5 gambes roges de Dénia
- 12 percebes de l’Atlàntic
- 1 llagosta
- 2 llimes
- julivert
- sal
Elaboració
- Omplim un perol amb aigua i molta sal.
- Fem bollir l’agua, apaguem el foc i hi introduïm els llagostins 2 minuts.
- Els refredem en un bol amb aigua, gel i sal.
- Repetim els mateixos passos amb les gambes roges i els percebes.
- Obrim les cigales per la meitat i les fem a la planxa cap per amunt cinc minuts.
- Preparem la llagosta de la mateixa manera.
- Obrim les ostres amb un ganivet especial i un drap.
- Servim les ostres i el marisc en safates decorades amb julivert i llima.
El marisc i el Nadal
La idea de presentar una safata assortida de marisc per Nadal ve de regions costaneres i s'ha convertit en una tradició al Mediterrani. En alguns llocs, el consum d'ostres és vincula concretament al Cap d'Any, ja que és un símbol de prosperitat i luxe, una tradició que ve de França a València. De fet, en el segle XIX, les ostres eren un aliment reservat per a l'alta societat, encara que en algunes èpoques van arribar a considerar-se menjar comú.
