La paella del Cid
Viatgem a L'Edat Mitjana
Fem un viatge en el temps a través del sabor. La paella del Cid és un reflex de la cuina medieval, on l’arròs es convertix en el nexe entre cultures i tradicions. Un plat carregat d’història, amb corder, espècies i essència guerrera, que ens transporta directament a la València del segle XI.
Ingredients
- llom de corder trossejat
- lleterola
- 300 g de fava pelada
- 400 g d’arròs
- 400 g de floricol
- 3 carxofes grosses
- alls tendres
- oli d’oliva
- pebre roig
- safrà
- romer
- sal
- aigua
Elaboració
- Sofregim la carn salpebrada.
- Netegem i trossegem la floricol i les carxofes.
- Les incorporem al sofregit.
- Afegim els alls picats i les faves amb pebre roig i safrà.
- Incorporem l’aigua i ho remenegem.
- Quan alce el bull, afegim l’arròs i el romer i que coga 15 minuts.
- Amb l’arròs sec, llevem el romer i servim.
Un tast d'història
El xef Raúl Magraner del restaurant Bon Aire del Palmar va recrear esta “paella del Cid” per als membres de l’Hermandad de Infanzones e Hijosdalgo de Rio Ubierna, que va fundar Diego Laínez, pare del Cid. Esta paella no incloïa ingredients com la tomaca, el pimentó, la bajoca o el garrofó, ja que encara no havien arribat a Europa des d'Amèrica.
