Paella de fetge de bou
Potència de sabor
Cuinem una recepta que està carregada d'història i tradició: la paella de fetge de bou. Este ingredient, tan antic com els nostres costums gastronòmics, és el verdader protagonista de la nostra paella.
Ingredients
- ½ quilo de carn de vedella
- 400 g d’arròs
- 150 g de cigrons cuits
- 1 escarola
- 1 tomaca madura
- 1 culleradeta de pebre roig dolç
- 4 l d’aigua
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra
- 8 brins de safrà per persona
- sal
Elaboració
- A foc suau, rossegem la carn trossejada amb oli i sal.
- Afegim pebre roig dolç i la tomaca triturada.
- Incorporem l’escarola i l’ofeguem 10 minuts.
- Afegim els cigrons cuits, aigua i safrà.
- Quan bulla, abaixem el foc i posem l’arròs.
- Ha de coure 17 minuts: 6 a foc alt i la resta, suau.
Un plat amb història
Alguns historiadors creuen que esta recepta té més de 400 anys i era una preparació festiva. Els agricultors de l'Horta Nord usaven bous per a llaurar la terra, i el fetge era una ofrena pel sacrifici dels animals.
