Paella de vedella
I amb albergina
Fem una recepta que és tot un viatge per la tradició i el sabor: la paella de vedella. És una recepta que guarda entre els ingredients un xicotet tresor culinari que n’eleva l’essència: el caldo de vedella.
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 500 g de vedella
- 1 albergina
- 1 ceba morada
- 2 tomaques
- 2 alls
- 100 ml de vi blanc
- 1 l de caldo de carn
- pebre roig dolç
- romer
- safrà
- oli d’oliva
- sal
Elaboració
- Tallem mitja albergina a bastonets i mitja, a daus.
- Segellem la vedella trossejada i la reservem.
- Torrem els bastonets d’albergina i els reservem.
- Sofregim la verdura amb sal i pebre roig.
- Afegim l’arròs, el caldo, el vi i el safrà i deixem que coga.
- Decorem amb els bastontes d’albergina i la vedella.
Paelles diferents
Cada paella és reflexe de la seua zona. La carn de vedella va començar a incorporar-se a les paelles en zones de muntanya on la carn de vaca jove era més accessible que el marisc. Per la seua banda, l’albergina s'ha afegit a les paelles en èpoques de collita per a aprofitar els productes de l'horta.
