Pastes de la Vall Blanca
Rovellets i ametlats
Cuinem uns dolços típics de la Vall d'Albaida. Diem que són pastes de la vall blanca, que és el que vol dir Albaida en àrab: ‘la blanca’, però estem parlant de rovellets i ametlats, uns dolcets molt populars també en moltes altres comarques.
Anota!
Ingredients
Per als ametlats:
- 4 clares d’ou
- 250 g d’ametla poc triturada
- 250 g de sucre
- 20 g de fècula de dacsa
- Canella
- Ratlladura llima
- Neules
- Ametles o anous per a decorar
Per als rovellets:
- 6 rovells d’ou
- 300 g de sucre
- 200 g de sucre de llustre
- 300 ml d’aigua
- 1 branca de canella
- Ratlladura de llima
- Càpsules de paper
Elaboració
- Muntem les clares a punt de neu amb sucre.
- Hi afegim l’ametla, canella i ratlladura de llima.
- Hi incorporem la fècula i ho mesclem tot.
- En fem porcions i ho enfornem a 180 °C durant 20 minuts.
- Ho coronem amb anous o ametles.
- Per als rovellets, bollim l’aigua, el sucre, la ratlladura i la canella.
- Ho coem a 105 °C i hi afegim els rovells fora del foc.
- Ho tornem al foc i ho coem, removent-ho bé.
- Ho deixem refredar en la nevera.
- Fem boletes i les arrebossem amb sucre.
- Les reservem al fred dins de càpsules de paper.
Nutrició: la clara i el rovell
Clara d’ou.
És un dels productes estrella de la nutrició moderna i de la nutrició per a esportistes. El 60% de la proteïna de l’ou es troba en la clara, que és molta, però no tant com es creu popularment. La clara és alta en vitamina B, que aporta energia i ajuda a formar glòbuls rojos. Té un alt contingut de vitamina B i no té greix. Actualment, als supermercats trobem clara pasteuritzada i separada, una opció molt recomanable per a grans consumidors.
Rovell d’ou
Fa uns anys es pensava que el colesterol present en el rovell de l’ou afectava el colesterol, per això en restringien el consum. Hui sabem que el colesterol present en els aliments no afecta el colesterol sanguini. Fins i tot, el colesterol dels rovells millora el perfil lipídic sanguini de l'organisme. La limitació pot vindre més per la seua major densitat calòrica, que si bé és un aliment excel·lent, tot excés no és saludable.
