Pastissets dolços de carn
Salat i dolç alhora
Mesclem dolç i salat per a cuinar uns pastissets dolços de carn. Formen part de la cuina tradicional valenciana, de la família de les coques, els minxos, les empanades i panaetes.
Anota!
Ingredients
- 1 kg de magre de porc picat
- 100 g de sagí
- 100 g de carabassat
- 30 g de pinyons
- 10 g de canella
- 300 g de sucre
- 200 ml d’aigua
- 2 rovells d’ou
- 1 clau d’olor
- Sal
Per a la massa:
- 500 g de farina
- 160 g de sagí
- 100 g de sucre
- 200 ml d’aigua
- 3 rovells d’ou
Elaboració
- Mesclem el sucre amb farina i sagí.
- Hi afegim els ous i l’aigua i ho pastem.
- Dividim la massa en 10 boles.
- Estirem una bola i la pintem amb sagí fos.
- Ho repetim amb les altres boles i les posem damunt.
- Per al farciment, daurem la carn amb el sagí i un pessic de sal.
- Hi incorporem els pinyons, la canella i el carabassat, i ho deixem coure.
- Hi afegim el sucre, els rovells i l’aigua.
- Tallem la massa, en fem boles i les aplanem.
- Farcim els pastissets i els tanquem.
- Els enfornem a 180 °C durant 20 minuts.
El carabassat
El carabassat es pot fer amb codonys, meló i corfa de meló, carabassa o moniatos. Es trossegen i se’ls fa un tractament amb calç abans de coure’ls en almívar. La idea d'utilitzar calç per a fer el carabassat és donar-li una consistència cruixent a la fruita i això és precisament el que la fa tan especial. S'utilitza calç hidratada, coneguda també com hidròxid de calci, hidrat de calç o flor de calç, i es pot utilitzar per a l'elaboració d'aliments.
