Pits de pollastre farcits d'espinacs
Amb Eva Albiol
Visita La cuina de Morera la cuinera i carnissera Eva Albiol per a preparar un dels plats estrela de la seua carnisseria de Barxeta, El Jove. Aprenem a fer uns pits de pollastre farcits d’espinacs amb salsa de bresquilles.
Preneu nota!
Ingredients
- 4 pits de pollastre
- 1 pot de bresquilles en almívar
- Maionesa
- Melmelada de bresquilla
- Ceba cruixent
- Fulles de menta o herba-sana
Per a la crema d’espinacs:
- 2 garbes d’espinacs frescos
- 2 alls
- 150 ml de nata
- Anous
- Panses sultanes
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
Elaboració
- Sofregim els alls amb els espinacs.
- Hi afegim anous picades i panses.
- Hi incorporem la nata i ho deixem reduir.
- Obrim els pits de pollastre i els farcim amb la crema.
- Els fem rotllets i els posem en una font.
- Els untem amb una mescla de melmelada, maionesa i ceba cruixent.
- Hi afegim les bresquilles i ho enfornem a 180 °C.
- Ho acabem amb menta.
Una família de carnissers i artistes
Eva forma part de la tercera generació de carnissers que regenta la carnisseria El Jove de Barxeta. L’any 2000 van decidir fer un gir en el rumb del projecte familiar i dedicar-se també a l’elaboració de menjars, despatxant comandes de plats especials i fent menjar per a endur els caps de setmana. La Carnisseria és molt peculiar perquè el seu germà Sergi, a més de carnisser, és pintor, i en el mateix establiment té una galeria d’art amb la seua obra. És a dir, estem parlant d’una carnisseria-galeria d’art.
