Pollastre amb mantega i vi blanc
Un clàssic
Cuinem pollastre d’una de les formes més clàssiques que hi ha: amb mantega i vi blanc. Una recepta digna de dia gran o, simplement, de diumenge.
Pren nota!
Ingredients
- 1 pollastre de corral
- 5 pomes
- 2 taronges
- 60 g de sucre
- 30 g de mantega
- 60 ml de vi blanc
- Raïm
- Canella en pols
Per al farcit:
- 1 pa de baguet
- 2 branques d’api
- 1 ceba
- 2 alls
Per a la mantega:
- 200 g de mantega
- 4 alls picats
- Romer
- Fines herbes
- Timó
- Sal
Elaboració
- Mesclem la mantega amb l’all, les herbes, sal i pebre.
- Posem a remulla el pa i l’escorrem bé.
- Mesclem el pa amb la meitat de la mantega d’herbes.
- Hi afegim l’api, la ceba i l’all.
- Farcim el pollastre amb la mescla de pa i el lliguem.
- L’empastifem amb la resta de la mantega.
- L’enfornem a 200 °C durant 2 hores i mitja.
- Desfem mantega i hi afegim sucre, vi i canella.
- Rostim el pollastre amb esta salsa.
- Abans de finalitzar, hi incorporem la fruita.
Pollastre de corral o de granja?
La diferència entre el pollastre de corral i el pollastre de granja va més enllà del preu i del color. El pollastre de corral, generalment, té un gust més intens, la carn més consistent i menys greix; mentre que el de granja té la carn més tendra, una mica més de greix i un color més blanquinós.
Els pollastres de corral són més apreciats perquè creixen de forma més lenta, se sacrifiquen al cap de 90 dies, mentre que els industrials creixen més ràpid i se sacrifiquen al cap de 45 dies. Esta diferència de temps fa que la carn de pollastre de corral siga més madura i, per tant, de més qualitat.
