Pulmentum
Cuina primitiva
Preparem hui una recepta que té uns quants segles d’antiguitat. Es tracta del pulmentum, base de la dieta mediterrània en èpoques preromanes i romanes.
Pren nota!
Ingredients
- 200 g de farina de faves
- 300 g de farina de cigrons
- 100 g de tramussos
- 100 g cecina de bou o vaca
- 100 g de sagí
- 100 g d’oli OVE
- 2 l de caldo de verdures
- Poliol
- Pebre negre
- Celiandre
- Comí
- Sal
Per a l’ensalada:
- Escarola
- Ceba tendra
- Formatge fresc
- Anous
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de mostassa en gra
- Oli OVE
- Suc de llima
Elaboració
- Desfem el sagí amb l’oli en un perol.
- Hi aboquem les farines i les daurem.
- Hi aboquem el caldo i ho deixem coure uns 10 minuts.
- Hi afegim els tramussos i la cecina.
- Ho salpebrem i ho aromatitzem amb les herbes i espècies.
- Fem una ensalada amb les fulles, la ceba, el formatge i les anous.
- Ho adobem amb una vinagreta d’oli, mel, mostassa i suc de llima.
- Servim el pulmentum acompanyat de l’ensalada.
Dieta preromana
Receptes com el pulmentum o el pulte (que és el mateix, però sense la carn seca) són exemples de plats que conformaven la base de la dieta mediterrània en èpoques preromanes i romanes. Eren font d’energia i nutrients, el que menjaven els legionaris romans.
Es tractava de plats primitius, fets principalment amb farines de cereals com ordi (cebada), ferratge o avena. Estos aliments eren consumits àmpliament pels ibers i s’elaboraven cuinant la farina en aigua o caldo fins a obtindre una consistència similar a la polenta actual. De fet, es consideren els precursors de la polenta (pullentum → pullenta), la qual no es començaria a elaborar fins que el descobriment d’Amèrica no ens proporcionà la farina de dacsa.
