Rajada guisada amb creïlles
Senzilla i efectiva
Fem un plat molt senzill, però molt bo: una rajada guisada amb creïlles. És un peix molt valorat gastronòmicament. Concretament, el seu valor culinari es troba, principalment, en les aletes.
Pren nota!
Ingredients
- 600 g de rajada
- 300 g de creïlles
- 100 g d’ametles torrades
- 2 tomaques
- 3 alls
- Julivert fresc
- Oli OVE
- Pebre roig
- Sal
Per al caldo:
- 500 g de morralla
- 1 carlota
- 1 porro
- 1 tomaca
- 1 ceba
- 2 fulles de llorer
- Pebre negre en gra
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Sofregim la morralla amb llorer i pebre.
- Hi afegim les verdures.
- Ho cobrim d’aigua i ho deixem coure 35 minuts.
- Sofregim 2 alls laminats i la ceba.
- Hi afegim el pebre roig i la tomaca ratllada.
- Hi agreguem les creïlles i el caldo.
- Quan alce el bull, ho deixem coure 10 minuts.
- Hi incorporem la rajada i ho coem 5 minuts més.
- Hi afegim una picada d’ametles.
- Ho decorem amb julivert picat.
Curiositats de la rajada
- És un peix que no té esquelet ossi.
- És un aliment prohibit per la religió jueva, de la mateixa manera que tampoc mengen altres peixos sense escates o aletes, com el congre, la mussola, l’anguila, o com tot el marisc.
- La pell de la rajada (i la de tauró) s’utilitza en marroquineria per a fer bosses, cinturons i altres complements. Esta tècnica es diu galuchat en honor a la persona que la desenvolupà, el francés J. Claude Galluchat, a mitjans del segle XVIII.
