Ara en la televisió
A LA SACA
Rajada guisada amb creïlles
Molt marinera
Ingredients
- 600 g de rajada
- 100 g d’ametla torrada
- 4 creïlles
- 2 tomaques
- 3 alls
- oli d’oliva
- pebre roig
- julivert
- llorer
Per al caldo:
- 500 g de morralla i crancs
- 1 ceba
- 1 carlota
- 1 tomaca
- 1 cabeça d’alls
Elaboració
- Preparem un caldo amb morralla, crancs, julivert i la verdura.
- Sofregim alls, tomaca, pebre roig i llorer.
- Afegim les creïlles tallades al sofregit.
- Incorporem el caldo i deixem coure 10 minuts.
- Afegim la rajada trossejada i que coga 10 minuts més.
- Piquem ametla torrada, julivert i un all.
- Afegim la picada al guisat i el servim.
La rajada pot amargar
La rajada ha estat un peix molt popular en les nostres costes, sobretot perquè era econòmic i fàcil d’aconseguir. Però en algunes cultures, com la jueva, no es menja per no tindre escates. Ara bé, la rajada pot tindre un sabor amarg si no és fresca o no es prepara bé. Per això, antigament els cuiners la deixaven en aigua amb sal i llima durant tota la nit. Així s’eliminava l’olor d’amoníac que podia tindre.