Rotllets de llenguado
Amb crema dolça
Tenim una creació que guarda un secret que la fa única: uns rotllets de llenguado farcits de gamba exquisits acompanyats per una crema dolça suau amb notes dolces de xirivia i poma. Una combinació poderosa amb un sabor intens.
Ingredients
Per a la crema dolça
- 600 g de floricol
- 250 g de ceba picada
- 250 g de xirivia
- 500 ml d’aigua
- 2 pomes
- 4 ous
- oli d’oliva
- sal
Per als rotllets de llenguado
- 1 llenguado
- 4 gambes pelades grosses
Elaboració
- Netegem el llenguado i reservem els lloms.
- Fem un caldo amb la pell i les espines; ha de coure 35 minuts.
- Sofregim la verdura i la poma.
- Ho cobrim tot amb el caldo i que coga 20 minuts.
- Ho triturem tot i ho emulsionem amb les clares.
- Enrotllem cada llom amb una gamba i l’enganxem.
- Enfornem a 180 graus.
- Servim la crema amb un rovell cru al centre i afegim els rotllets.
La xirivia
La xirivia és una arrel humil que en el seu moment va ser més popular que la creïlla. Recuperar-la en la crema és una manera de retre homenatge a la cuina d’altres temps. A més, este ingredient no sols millora la digestió, sinó que també ajuda a mantindre una microbiota intestinal saludable.
