Salmó escabetxat
Nòrdic i valencià
Fem un salmó escabetxat, una recepta clàssica que combina la tradició dels països nòrdics amb el toc mediterrani de les nostres cuines. Un plat versàtil, saborós i carregat d’història, perfecte per a menjar en ensalada, en una llesca de pa torrat o com a aperitiu.
Ingredients
- 400 g de salmó fresc
- 1 got de vinagre de xerés
- ½ l d’oli d’oliva
- 1 carlota
- 1 ceba
- 2 alls
- sal grossa
- pebre negre
- pebre roig dolç
- llorer
- julivert
- timó
Elaboració
- Sofregim ceba, carlota, alls, llorer, timó i ho salpebrem.
- Afegim vinagre i oli i ho deixem coure.
- Llevem la pell del salmó i el tallem a daus.
- Coem el salmó a foc lent.
- Aboquem l’escabetx al salmó i el refredem 24 hores.
- El servim amb una ensalda de brots, tomaques cherry i magrana.
El 'campanu' asturià
A Astúries s'anomena campanu el primer salmó pescat de la temporada. Quan s'obri la temporada de pesca, és converteix en tot un esdeveniment per als pescadors trobar el primer salmó de la temperoada. Aquest peix és subhastat i cuiners de dins i fora del principat arriben a pagar grans quantitats de diners per ell.
