Suflé de xocolate
Per a experts
Hui preparem suflé de xocolate, una elaboració difícil que pot eixir malament per moltes raons diferents, però si seguixes la recepta al peu de la lletra, és més fàcil encertar.
Primer, anota els ingredients:
Ingredients
- 55 g de mantega
- 55 g de farina
- 40 g de xocolate negre 70%
- 40 g de cacau en pols
- 65 g de sucre
- 125 ml de llet
- 5 clares d'ou
- 4 rovells d'ou
- Mantega i sucre per als motles
- Sucre de llustre
Per a la nata muntada:
- 500 ml de nata 35%
- 1 taronja
- Vainilla
Elaboració
- Bollim la llet amb la mantega, el xocolate i el cacau en pols.
- Hi afegim els rovells d’ou i ho mesclem bé.
- Ho retirem del foc i hi incorporem una clara d’ou i la farina.
- Muntem les clares amb el sucre.
- Incorporem la mescla de xocolate al merengue.
- Omplim els motles i els posem en una safata.
- Ho enfornem a 190 °C durant uns 20 minuts.
- Muntem la nata infusionada amb vainilla i ratlladura de taronja.
- Ho acompanyem amb la nata.
Tot el que puja, baixa
El suflé s’unfla perquè l’aigua que hi ha a les bambolletes d’aire que contenen les clares muntades de la mescla s’evapora espentant el suflé cap amunt. La mescla base es pot tindre preparada amb antelació, però en el moment que es munten les clares ja no hi ha marxa enrere i s’ha de preparar i enfornar al més prompte possible. És normal que, una volta fora del forn, el suflé baixe. Per això hem de gaudir de la seua màgia mentre l’aire que hi ha dins es manté calent i no baixa en refredar-se.
