Tacos de sang amb ceba
Amb Cristina Manzanares
Prepararem una de les tapes més exitoses als bars del Comtat i l'Alcoià: la sang amb ceba, però en aquest cas en forma de tacos. Ho fem amb tota una experta: Cristina Manzanares, xef del restaurant Sokat Cuina de Cocentaina.
Pren nota!
Ingredients
- 500 g de sang de porc cuita
- 1 kg de ceba
- Coquetes de dacsa
- Ruca
- Ceba roja en vinagre
- Brots de celiandre
- Orenga seca
- Pebrella
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
Per a la maionesa de sriracha:
- 50 g de maionesa
- 15 g de sriracha
Elaboració
- Fregim lentament la ceba, afegint-hi aigua si cal.
- Ho adobem amb l’orenga i la pebrella.
- Marquem la sang tallada a daus i la reservem.
- Ho aboquem a la ceba i ho mesclem.
- Mesclem la maionesa i la sriracha i ho reservem.
- Farcim les coques amb una base de ruca.
- Hi afegim la sang amb ceba i maionesa.
- Ho acabem amb ceba roja i brots de celiandre.
Cuina tradicional actualitzada
La cuina de Cristina manté l'essència dels plats tradicionals de Cocentaina. Treballa amb productes de varietats autòctones i de proximitat i productes de collita pròpia, tot respectant la tradició, cuidant el producte i aplicant-hi noves tècniques de cuina. La carta dels eu restaurant està plena d’actualitzacions de plats tradicionals de la gastronomia valenciana. Té ensaladilla, pericana, el foie micuit el presenta com un pastisset de moniato, favetes amb blanquet, mandonguilles, sang amb ceba.
