Tarongetes de la Vila Joiosa
No són postres
Farem una recepta que és una autèntica joia de la gastronomia: les tarongetes de la Vila Joiosa, una delícia que amaga una història rica en tradició i sabor.
Ingredients
- 400 g de carn picada
- 150 g de pa dur
- 4 fulles de col
- 1 rovell d'ou
- pinyons
- julivert
- llet
- ratlladura de llima
- anou moscada
- canella
- safrà
- sal
Per al caldo:
- carn de porc i gallina
- embotit
- nap
- xirivia
Elaboració
- Bollim el caldo 2 hores i el colem.
- Remullem el pa en llet i l'escorrem.
- El mesclem amb la carn picada.
- Afegim les espècies, el rovell, els pinyons i el julivert.
- Ho pastem i fem quatre pilotes.
- Les emboliquem amb fulles de col.
- Coem les pilotes en el caldo 25 minuts.
Per què tarongetes?
El nom fa referència a la forma i grandària, similars a xicotetes taronges, una picada d'ullet a la riquesa cítrica valenciana. Este tipus de receptes de pilotes embolicades en col té arrels comunes amb tradicions culinàries de la conca mediterrània, com els "sarma" a Turquia o els rotllos de col d'Europa de l'Est.
