Tombet de corder
Comencem l'any amb força
Comencem l'any a La cuina de Morera amb un tombet de corder amb herbes aromàtiques, caragols i ametles. Un plat de les terres del nord fet a la cassola amb una salsa ben especial.
Ingredients
- 1 cuixa gran de corder desossada
- 300 g de caragols enganyats i nets
- 2 alls
- 15 cl de vi blanc
- 30 g d’ametla pelada
- 2 rametes de julivert
- uns brins de safrà
- unes fulles de romer fresc
- oli d’oliva verge extra
- sal
Per a l’ensalada:
- 1 tomaca
- 1 carlota
- 1 poma
- 1 alvocat
- brots o lletuga
Elaboració
- Trossegem la carn, la salpebrem i la rossegem amb oli.
- Netegem bé els caragols i els escaldem en aigua bollint amb sal.
- Afegim vi blanc i aigua, ho remenegem i deixem bollir.
- Piquem l’ametla, els alls, el julivert i el safrà en el morter.
- Posem els caragols, la picada del morter i ajustem la sal.
- Ho coem tot durant 45 minuts a foc suau.
- Deixem que repose de 2 a 3 hores.
El tombet, pura tradició
La paraula tombet ve de les sacsades que es fan a la cassola per a mesclar els ingredients sense necessitat de remenejar-los; és una tècnica ancestral en la cuina valenciana. Pel que fa al corder, és protagonista en celebracions importants, com Cap d’Any, pel sabor i el simbolisme de prosperitat.
