Tortada de poma esperiega
Del Racó d'Ademús
Fem una recepta que és tot un exemple de l’essència de la tradició i la distinció. Unes postres quasi insuperables: la poma esperiega!
Ingredients
- 200 g de farina
- 75 g de mantega
- 75 g de sucre
- 6 pomes esperiegues
- 1 ou
- 4 rovells d’ou
- 2 cullerades de fècula de dacsa
- 4 cullerades de sucre
- ½ l de llet
- mores
- menta
Elaboració
- Mesclem mantega, farina i un ou i ho pastem.
- Estenem la pasta en un motle.
- Batem els rovells, sucre i fècula de dacsa i afegim llet a poc a poc.
- Ho emulsionem i deixem que es gele.
- Amb una mànega pastissera, aboquem la crema al motle.
- Col·loquem la poma a làmines.
- Enfornem 25 minuts a 180 graus.
- Deixem que es refrede i la decorem amb mores i menta.
Del Racó d'Ademús
Esta varietat autòctona del Racó d'Ademús, cultivada des de 1903, és un orgull de la Comunitat Valenciana. Destaca la dolçor i versatilitat que té en la cuina, des de postres fins a plats principals. Fins i tot té la seua pròpia fira de la Poma Esperiega.
