Ara en la televisió
MERIDIÀ ZERO
Trio de tapes
Tres al preu d'una
Ingredients
Per a les carxofes:
- Carxofes
- Oli OVE
- Llima
- Pebre negre
- Sal
Per al mullador:
- Bolets
- Llonganisses
- Tomaca ratllada
- Alls
- Julivert
- Pinyons
Per a la sépia en salsa:
- 1 sépia neta
- 1 tomaca
- 1 ceba
- 2 alls
- Julivert
- Vi blanc (opcional)
- Pebre negre
- Pebre roig
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Fem una base a les carxofes i els llevem les fulles.
- Les girem i les colpegem contra la taula.
- Les arruixem amb oli i sal i suc de llima.
- Les enfornem a 180 °C durant 25 minuts.
- Per a la sépia, sofregim lentament la ceba i l’all.
- Hi incorporem el pebre roig i la sépia.
- Ho ofeguem i hi afegim vi blanc, la tomaca ratllada i aigua.
- Hi incorporem el julivert i ho deixem coure.
- Daurem les llonganisses amb uns alls i els bolets.
- Hi incorporem els pinyons i la tomaca.
- Ho sofregim bé i hi afegim julivert picat.
Pebrassos o rovellons
Pebràs/pebrassos és el mot amb què es coneixen els rovellons en moltes de les nostres comarques. Estos bolets són els més abundants a les nostres serres i, a més, els únics que la majoria de valencians reconeixem clarament i que ens atrevim a collir.
Nutricionalment, són una font important de proteïnes, fibra i antioxidants, però hem d’anar amb compte amb ells si tenim àcid úric. Els rovellons contenen purines, que són compostos orgànics que es converteixen en àcid úric quan són metabolitzats pel cos. Així, poden interactuar amb alguns medicaments prescrits per a esta malaltia. Més enllà d’açò, els rovellons són baixos en calories i greixos saturats, i contenen minerals com el potassi, el fòsfor i el magnesi, que són essencials per a la salut dels ossos.