Ara en la televisió
LA VIA VERDA
Tripes amb cigrons
De Galícia
Ingredients
- 400 g de cigrons
- 1 quilo de tripes de vedella
- ½ pota de vedella
- 2 xoriços
- 2 botifarres blaques
- 1 dau de pernil
- 1 careta de porc
- 2 cebes
- 2 alls
- claus d’olor
- 1 culleradeta de pebre roig de la Vera
- safrà en bri
- 100 ml de tomaca fregida
- sal
- pebre negre
- 1 fulla de llorer
Elaboració
- Posem en una cassola la pota de vedella i la careta amb aigua.
- Hi afegim la tripa, els cigrons i el llorer i ho deixem bollir.
- Quan bullga, hi afegim un all amb els claus d’olor clavats.
- En una paella, sofregim ceba i all.
- Hi afegim safrà, el pernil a daus, el pebre roig i la tomaca fegida.
- Aboquem el sofregit a la cassola i ho deixem coure 3 o 4 hores.
- Quan queden 15 minuts, li afegim l’embotit.
- Ho rectifiquem de sal i ho escudellem amb pa.
Netejar les tripes
És importanr coure les tripes amb vinagre per a eliminar les impureses. Aquest pas contribuïx a un sabor més net i una textura més bona en el plat. A més d'eliminar impureses, el vinagre ajuda a ablanir les tripes, en facilita la cocció i en millora el sabor final. Esta tècnica de neteja ha passat de generació en generació.