Turnedó Rossini amb tòfona negra
D'alt nivell
Hui ens llancem a cuinar un plat que és història de la cuina: un turnedó Rossini, un plat que ha figurat en la carta de restaurants de mig món.
Prepara els ingreidnets:
Ingredients
- 4 filets de rellom de bou
- 200 g de foie-gras net
- 30 g de mantega
- 150 ml de vi dolç
- 4 llesques de pa de motle
- Tòfona negra
- Pebre negre
- Cebollí
- Sal en escates
Elaboració
- Tallem el pa.
- Daurem el pa amb mantega i el reservem en calent.
- Marquem la carn per cada costat i la reservem al forn.
- Marquem el foie tallat en 4 trossos i el reservem.
- Desglacem la paella amb el vi i hi afegim cebollí.
- Servim la carn sobre el pa i ho salpebrem.
- Hi posem el foie i una mica de tòfona.
- Ho acabem amb la salsa.
Plats de renom
Aquesta recepta és un clàssic de la cuina francesa i deu el seu nom al fet que, suposadament, la va crear per al compositor italià Gioachino Rossini, August Escoffier, el xef que es considera el pare de la cuina moderna.
Són vàries les receptes de la cuina clàssica que porten el nom d’algun personatge destacat (almenys per al cuiner que la bateja)
- Rellom Wellington - Dedicada al duc de Wellington, heroi de la batalla de Waterloo
- Sàndwitx - En honor al seu creador, el duc de Sàndwitx
- Carpaccio - En honor al pintor Vittore Carpaccio
- Còctel Bellini - Pel pintor Giovanni Bellini
- Filet Strogonoff - En honor a un militar rus
- Pastís Paulova - Per la ballarina russa Anna Pávlova
