Xató
Ensalada catalana
Mamprenem una recepta tradicional amb molta història i un toc de màgia culinària: el xató, una ensalada catalana. A primera vista, pareix una simple ensalada, però la salsa que porta és tota una joia gastronòmica
Ingredients
- 5 nyores seques
- 6 anxoves
- 1 escarola
- 1 all
- 200 g de bacallar dessalat
- 100 g de tonyina de tronc
- 60 g d’ametla torrada
- 20 g d’avellana torrada
- 40 g de pa torrat
- 20 ml de vinagre de poma
- 50 ml d’oli d’oliva verge extra
- olives negres
- olives verdes
- sal
Elaboració
- Esmicolem el bacallar, l’arremullem amb oli i el reservem.
- Extraiem la carn de les nyores.
- Barregem les nyores, l’ametla, l’avellana, l’all, vinagre, oli i sal.
- Afegim aigua i ho triturem tot.
- Tallem l’escarola.
- Trossegem la tonyina i la reservem en oli.
- Barregem l’escarola amb la salsa i afegim tots els ingredients restants.
Recepta 100% catalana
L'origen del xató és català, però hi ha 4 poblacions que reclamen la seua "paternitat": Vilanova i la Geltrú, El Vendrell, Sitges i Vilafranca del Penedès. Tot i això, totes s'unixen per a celebrar "la ruta del xató" per a conéixer les diferents variants i cada vegada són més comunes les "xatonades" populars.
