A Castellar-l'Oliveral, pedania de València, hi ha molta tradició de mona de Pasqua. L'equip de La via verda ha visitat el forn Maria Velarte, on els forners Mónica Alabau i Víctor Tomàs ens han explicat la tradició i el seu especial procés d'elaboració. El ritme de treball no para en cap moment durant tot l'any. Com diu Mónica, en passar el tortell de Reis, el veïnat ja comença a demanar-los les mones. Per als aficionats a este popular dolç, Castellar-l'Oliveral pot arribar a ser un paradís. Al forn elaboren des de les mones clàssiques a les especialitats de la casa com les de pasta fullada farcides de crema i les banyades de xocolate. I pel que fa a les clàssiques, en veritat no són tan clàssiques. En este forn adquireixen tot tipus de formes: de cistelleta, cotxe, cara de gat, etc.