La monjàvena és un dolç d'origen àrab que mengen a la Costera, la Vall d'Albaida i al Baix Segura, on també li diuen almojábanas. Anem fins a Xàtiva, on és molt típic. Hem entrat en un dels millors forns de la contornada, el forn artesà Sant Pere que està en funcionament des de 1898 i que a l'actualitat regenta Nina Giménez. Esta fornera ens ha mostrat pas a pas com elabora este popular pastís que sols porta ous, farina forta, sagí, aigua, canella i sucre. Com diu Nina, porta pocs ingredients i sembla senzill, però no a totes les persones els ix una monjàvena bonica a la vista. Com ella diu, eixe és el seu secret de tants anys d'elaboració.