Al món hi ha més de 2.000 varietats de formatge, una xifra que recordem en el Dia Internacional del Formatge. El que moltes persones no saben és que alguns dels millors formatges del món, els que han rebut els premis més prestigiosos, s'elaboren a la Llosa de Ranes (Costera). A la Comunitat Valenciana la tradició d'elaborar formatge ve de l'època dels fenicis. D'aquells anys ens arriba especialment el formatge fresc de llet de cabra. L'empresa Jamesa ja va per la tercera generació dedicada a l'elaboració artesanal de diferents tipus de formatge. El 2025 han obtingut el primer premi de la Comunitat Valenciana al millor formatge per la seua varietat de cabra, madurat un any, que fumen amb les corfes d'almetla, i "que és molt suau, molt bo i molt sa". Amb el seu mètode artesanal elaboren el típic fresc de tovalló, al qual li donen la forma a mà.