La cuina asiàtica ens ha acostat a les algues comestibles però encara no les hem incorporades a la nostra dieta. A diferència dels vegetals de terra, no tenen arrels ni fulles, però sí que fan la fotosíntesi. Els tipus d’algues es classifiquen en funció del seu color i podem trobar-ne tres tipus diferents: algues verdes, marrons i roges. Totes les algues tenen una baixa quantitat d'hidrats de carboni, poques calories, proteïnes i fibra prebiòtica, però es caracteritzen per la gran quantitat de sals minerals que poden tindre. Cada tipus d’alga té les seues pròpies característiques (color, sabor, olor, vitamines…) i les podeu trobar deshidratades o en totes les seues formes al mercat de Russafa.